তাজা খাদ্য সংরক্ষণ প্রযুক্তি সিরিজ – পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং

তাজা খাদ্য এবং আবহাওয়া এবং মাটির পরিবেশের ব্যবহার, বাছাই প্রক্রিয়া, প্যাকেজিং প্রক্রিয়া, প্যাকেজিং স্কিম এবং সঞ্চালন এবং পরিবহন পরিবেশ (তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরিসীমা, কুশনিং প্যাড এবং পরিবহন প্যাকেজিংয়ের কার্যকারিতা পরামিতি, প্রচলন সরঞ্জাম, রাস্তার গ্রেড, কম্পন ফ্রিকোয়েন্সি), বিক্রয় প্রক্রিয়া এবং অন্যান্য কারণগুলি সমস্ত সম্পর্কিত।তাদের মধ্যে, প্যাকেজিং প্রযুক্তি এবং সমাধানগুলি তাজা খাবারের পুরো সরবরাহ শৃঙ্খলে চলে এবং খাদ্য সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।প্যাকেজিং প্রযুক্তি - পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং প্রযুক্তি ধীরে ধীরে জনসাধারণের দৃষ্টিভঙ্গিতে প্রবেশ করেছে।

কিMAP হয়?

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং: গ্যাস প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে প্যাকেজের ভিতরে গ্যাসের সংমিশ্রণ পরিবর্তন করুন, অর্থাৎ, অভ্যন্তরীণ বায়ুমণ্ডলে গ্যাসের ঘনত্ব সূচক কৃত্রিমভাবে বৃদ্ধি বা হ্রাস করুন বা কিছু গ্যাস খালি করুন, যাতে ভিতরের খাদ্য বায়ুর সংমিশ্রণ থেকে আলাদা হয়। (বায়ু মূলত কম্পোজিশন রেশিও: নাইট্রোজেন 78%, অক্সিজেন 21%, কার্বন ডাই অক্সাইড 0.031%, বিরল গ্যাস 0.939%, অন্যান্য গ্যাস এবং অমেধ্য 0.03%) পরিবেশ, খাদ্যে রাসায়নিক বা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার উত্পাদন প্রতিরোধ ও দুর্বল করে। খাদ্য সতেজতা অর্জন করতে এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে, প্যাকেজিং পাত্রে গ্যাসের উপাদানগুলি সাধারণত এক থেকে তিনটি অন্তর্ভুক্ত থাকে।এছাড়াও, তাজা খাবারে আরেকটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত প্যাকেজিং প্রক্রিয়া - ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রযুক্তিকে ডিকম্প্রেশন প্যাকেজিংও বলা হয়।একটি সংকীর্ণ অর্থে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ের শাখার অন্তর্গত নয়, তবে এটি শারীরিক প্যাকেজিং প্রযুক্তির বিভাগের অন্তর্গত এবং প্রযুক্তির গভীরতা এবং বিবর্তনের সাথে একটি স্বাধীন সিস্টেমে পরিণত হয়েছে।প্যাকেজিং ধারক থেকে বায়ু অপসারণের পরে, ধারকটির অভ্যন্তরটি একটি প্রিসেট ভ্যাকুয়াম ডিগ্রিতে পৌঁছে এবং তারপরে ধারকটি বন্ধ হয়ে যায়।কিন্তু একটি বিস্তৃত দৃষ্টিকোণ থেকে, পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং এছাড়াও ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং অন্তর্ভুক্ত.

পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ে তিনটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত গ্যাস

প্রথমত, দৈনন্দিন জীবনে টাটকা খাবার টাটকা না নষ্ট হয়েছে তা বিচার করার পদ্ধতিগুলির মধ্যে প্রধানত "দেখা, শ্রবণ এবং জিজ্ঞাসা" অন্তর্ভুক্ত।দেখুন: খাবারের রঙ এবং চেহারা পর্যবেক্ষণ করুন;গন্ধ: খাবারের গন্ধ;জিজ্ঞাসা করুন: খাবারের প্রাথমিক তথ্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন;কাটা: খাদ্যের সততা বিচার করতে স্পর্শ করুন।এই পদ্ধতিগুলি বেশিরভাগই তাজা খাবারের বিক্রয় এবং বিতরণ পর্যায়ে উপস্থিত হয়, অর্থাৎ, মানুষের সনাক্তকরণ।যতদূর পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং প্রযুক্তি উদ্বিগ্ন, অভ্যন্তরীণ প্রতিস্থাপন গ্যাসগুলির মধ্যে প্রধানত কার্বন ডাই অক্সাইড, কার্বন মনোক্সাইড, অক্সিজেন, নাইট্রোজেন, সালফার ডাই অক্সাইড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং বিদ্যমান গবেষণার ফলাফলগুলি দেখায় যে কিছু আর্গন নির্দিষ্ট তাজা পণ্যের জন্য উপযুক্ত পরিমাণে নির্বাচন করা যেতে পারে।যাইহোক, তাজা খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত তিনটি প্রতিস্থাপন গ্যাস এখনও রয়েছে: নাইট্রোজেন, অক্সিজেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড।নির্দিষ্ট অনুপাতের ঘনত্ব, তারা সহাবস্থান করছে কিনা এবং তিনটি উপাদানের কার্যকারিতা সবই তাজা খাবারের শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য এবং যে কারণে অবনতি ঘটাতে পারে তার সাথে পরিবর্তিত হবে।

অক্সিজেন.সাধারণভাবে, অক্সিজেন শ্বাস-প্রশ্বাসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলের প্যাকেজিংয়ে অক্সিজেনের অস্তিত্বের অর্থ হল খাদ্য অক্সিডেশন এবং বায়বীয় অণুজীবের প্রজনন, যা খাদ্য নষ্ট করার জন্য প্রতিকূল কারণ এবং গ্যাসের উপাদানগুলি থেকে বাদ দেওয়া উচিত।খাদ্যের জল কার্যকলাপ Aw এখানে চালু করা হয়.জলের ক্রিয়াকলাপ খাদ্যে মুক্ত জলের অণুগুলিকে পরিমাপ করে, যা ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবের বেঁচে থাকা এবং প্রজননের জন্য সরবরাহ করে।খাদ্য নষ্ট হওয়ার কারণ হল রাসায়নিক বিক্রিয়া, এনজাইমেটিক বিক্রিয়া এবং অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজনন যা এর ভিতরে ঘটে।অতএব, জলের কার্যকলাপে বাধা কার্যকরভাবে খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ করবে।0.88 এর নিচে পানির কার্যকলাপ সহ খাবারের জন্য, ডিঅক্সিজেনেশন শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করতে পারে;এবং উচ্চ জল কার্যকলাপ সহ তাজা খাবারের জন্য, ডিঅক্সিজেনেশনও সতেজতা সংরক্ষণে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করে।তবে তাজা পোল্ট্রি খাবারে অক্সিজেন আরেকটি বিষয়।

In কার্বন - ডাই - অক্সাইডপরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং প্রযুক্তি, কার্বন ডাই অক্সাইড খাদ্য রক্ষা করার জন্য ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস।এটি ছাঁচ এবং এনজাইমগুলির উপর একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং এরোবিক ব্যাকটেরিয়াগুলির উপর একটি "বিষাক্ত" প্রভাব রয়েছে, তবে এটি খামির এবং লাল অ্যাসপারগিলাসের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে।উদাহরণ হিসেবে Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening এবং Aspergillus-কে উদাহরণ হিসেবে নিলে, যখন কার্বন ডাই অক্সাইডের ঘনত্ব প্রায় 10% ছুঁয়ে যায়, প্রথম তিনটির প্রজনন হার স্পষ্ট নিম্নগামী প্রবণতা দেখায়;অ্যাসপারগিলাসের প্রজনন হার 5% এর চেয়ে কম ছিল, যখন ঘনত্ব 10% এ পৌঁছানোর পরে অ্যাসপারগিলাসের ঢালের মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল এবং এর প্রজনন হারের উপর ঘনত্বের বাধা প্রভাব সীমিত ছিল।

নাইট্রোজেন.পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলের প্যাকেজিংয়ে যে কোনও তাজা খাবারে অণুজীবের বৃদ্ধিতে নাইট্রোজেনের নিজেই কোনও প্রতিরোধমূলক প্রভাব নেই, অর্থাৎ, এটির সতেজতা সংরক্ষণ এবং অ্যান্টিসেপসিসের মতো কোনও কাজ নেই এবং একই সাথে এটি খাবারের জন্য ক্ষতিকারক এবং ত্বরান্বিত হবে না। এর অবনতির হার।এখানে নাইট্রোজেনের কার্যকারিতা দুটি বিন্দুতে প্রতিফলিত হয়: 1) প্যাকেজিংয়ের ভিতরে থাকা গ্যাসের উপাদানগুলিতে অবশিষ্ট অক্সিজেন সম্পূর্ণভাবে হ্রাস করে।2) কংক্রিট "ডুপন্টের আইন": যদি খাবারের আর্দ্রতা এবং চর্বি দ্বারা কার্বন ডাই অক্সাইড সহজেই শোষিত হয় এবং প্যাকেজটি নরম এবং ভেঙে পড়ে, তাহলে নাইট্রোজেন ফিলার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে সিল করা বিক্রয় প্যাকেজটি দৃশ্যত পূর্ণ, আরও সুন্দর এবং খাড়া হয়। আরও বিস্তৃত, যাতে এটি বিক্রয় প্রক্রিয়ায় দ্রুত ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে পারে, কেনার আকাঙ্ক্ষা তৈরি করতে পারে এবং বিক্রয় প্রচারের প্রভাব অর্জন করতে পারে।এছাড়াও, যোগ করার জন্য কয়েকটি পয়েন্ট রয়েছে: 1) প্যাকেজের ভিতরে একেবারে অক্সিজেন-মুক্ত পরিবেশ অর্জন করা অসম্ভব।2) তাজা খাদ্য সংরক্ষণের উপর কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রভাব সীমিত।3) অতএব, তাজা খাবারের জন্য পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং স্কিমের প্রকৃত প্রয়োগ প্রক্রিয়াটিকে আরও আদর্শ প্রভাব অর্জনের জন্য প্রায়শই কোল্ড চেইন (গ্যাস এবং নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশের উপর নির্ভর করে) এর সাথে একত্রিত করা প্রয়োজন।

কৃত্রিম পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং প্রযুক্তি

প্রথমত, গ্যাস গঠনের চাবিকাঠি হল কার্বন ডাই অক্সাইডের উচ্চ ঘনত্ব এবং অক্সিজেনের কম ঘনত্ব (সাধারণত 1%-6%) সহ পরিবেশ বজায় রাখা।কম ঘনত্বের অক্সিজেন অ্যানেরোবিক শ্বসন (গাঁজন) তৈরি না করে ফল ও সবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতাকে বাধা দিতে পারে;উচ্চ-ঘনত্বের কার্বন ডাই অক্সাইড (সাধারণত 1%-12%, পালং শাক, টমেটো 20% পর্যন্ত) এর শ্বাস-প্রশ্বাসকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে, তবে একবার অনুপাতটি মান অতিক্রম করলে উদ্ভিদ কোষের "বিষ" এবং নষ্ট হয়ে যায়, তাই নির্দিষ্ট অনুপাতের পরিকল্পনা ফল ও সবজির বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে।উপরন্তু, স্টোরেজ তাপমাত্রা হ্রাস ফল এবং শাকসবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা হ্রাস করার জন্যও উপকারী, তবে সাধারণত এটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়;অন্যথায়, ফল এবং শাকসবজির "ঠান্ডা আঘাত এবং হিমায়িত আঘাত" এর ঘটনাটিও তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ রেফারেন্স সূচক।

মনুষ্যসৃষ্ট, প্রাকৃতিক পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং প্রযুক্তির সাথে তুলনা করে প্রকৃতির ব্যবহারের হার বেশি।চাবিকাঠি নির্বাচনী শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য ফিল্মের পারফরম্যান্সের মধ্যে রয়েছে, যা অ-সক্রিয় ফিলিং ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।ফল ও সবজির শ্বাস-প্রশ্বাস এবং ফিল্ম দ্বারা বিভিন্ন গ্যাসের সিলেক্টিভ পারমিয়েশন (টু-ওয়ে) ব্যবহার করে, কার্বন ডাই অক্সাইডের উচ্চ ঘনত্ব এবং অক্সিজেনের কম ঘনত্ব সহ একটি অভ্যন্তরীণ পরিবেশ স্বয়ংক্রিয়ভাবে গঠিত হয়।নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া: প্যাকেজিং সম্পন্ন হওয়ার পরে, ফল এবং সবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের কারণে, অভ্যন্তরীণ অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস পায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের অনুপাত বৃদ্ধি পায়, যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে সীমিত করে।পরবর্তীকালে, যখন অভ্যন্তরীণ কার্বন ডাই অক্সাইডের ঘনত্ব খুব বেশি হয়, তখন ফিল্মের নির্বাচনী পারমিয়েশন ফাংশন (এর কার্বন ডাই অক্সাইড অক্সিজেন ভেদ করার ক্ষমতার চেয়ে 5 থেকে 10 গুণ বেশি) অভ্যন্তরীণ কার্বন ডাই অক্সাইডকে আরও বেশি করে প্রবেশ করবে এবং একই সাথে সময় বাহ্যিক অক্সিজেন একটি ছোট পরিমাণ পশা, অভ্যন্তরীণ গ্যাস উপাদান ঘনত্বের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তাজাতা সংরক্ষণ প্রভাব অর্জন.পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ে সাধারণত ব্যবহৃত ফিল্ম উপকরণগুলির মধ্যে সর্বোত্তম গ্যাসের গঠন এবং ঘনত্ব বজায় রাখতে ভাল গ্যাস বাধা এবং আর্দ্রতা বাধা বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে।উপরোক্ত দুটি পয়েন্ট ছাড়াও, উপাদান কর্মক্ষমতা জন্য প্রয়োজনীয়তা প্রধানত তাপ-সিলিং বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত (উচ্চ তাপ-সিলিং শক্তি এবং সিলিং শক্তি নিশ্চিত করার জন্য সহজ তাপ-সিলিং);প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্ষতি প্রতিরোধ);স্বচ্ছতা (বিষয়বস্তু ফিল্ম উপাদানের মাধ্যমে দেখা যেতে পারে, লিঙ্ক পরিদর্শন এবং বিক্রয়ের জন্য পরিষেবা প্রদান করে);অন্যান্য প্রয়োজনীয় কর্মক্ষমতা (তাজা খাবারের বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী উপাদান যেমন তেল প্রতিরোধের এবং সুগন্ধ ধারণ হিসাবে বৈশিষ্ট্য আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে) .এখানে প্রাকৃতিক পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং উপকরণের নির্বাচনী প্রবেশ ফিল্মের বেধ এবং তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত এবং সাধারণ আইন হল

সংক্ষেপে, পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ের ব্যবহারিক প্রয়োগের পূর্বশর্ত:

1) গ্যাসের গঠন এবং ঘনত্ব নির্ধারণ করতে ভিতরে তাজা খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং পরিবর্তনগুলি উপলব্ধি করুন;

2) খাদ্য কার্যকর স্টোরেজ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ;

3) বিভিন্ন তাজা খাবার এবং গ্যাস রচনার জন্য প্রযোজ্য উপকরণ প্রয়োজনীয়।